सिएटल के प्रसिद्ध रेस्तरां चलाने वाले एथन स्टॉल ने अपने ईएसआर संगठन के बाद दो नए रेस्तरां की घोषणा की है. यह घोषणा पुगेट साउंड बिजनेस जर्नल के अनुसार की गई है. एथन स्टॉल के नए रेस्तरां इस गर्मी में खुलेंगे: सिएटल के होटल मैक्स में स्टीक हाउस के रूप में कट क्लब और किर्कलैंड के विलेज एट टोटम लेक में मेक्सिकन रेस्तरां लाइम सोशल. एथन स्टॉल ने ईएसआर के शेयरहोल्डर और बोर्ड मेंबर बने रहेंगे, लेकिन अपने नए व्यवसाय के लिए ‘एथन स्टॉल’ के नाम को वापस लेंगे और ईएसआर को रिब्रांड कर देंगे. ईएसआर के सीईओ आयन कर्टनेज ने एक नया नाम इस गर्मी में चुने जाएगे कहा. कट क्लब एक नए तरह के स्टीक हाउस के रूप में वर्णित किया गया है, जो सिएटल के होटल मैक्स में 620 स्टीवर्ट स्ट्रीट पर 3,500 वर्ग फुट के स्थान पर खुलेगा. यह स्थान पिछले पांच साल से खाली है जब मिलर्स गुइड के बंद हो गए थे. रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के स्टीक और बीफ टैर्टार, सलमन क्रुडो और हमाची क्रुडो जैसे व्यंजन उपलब्ध कराए जाएंगे. एथन स्टॉल ने अपने रेस्तरां के उच्च गुणवत्ता वाले व्यवसाय के बावजूद शहर के बेस्ट हैप्पी अवर के साथ मजबूत मूल्य प्रदान करेंगे. एथन स्टॉल बिजनेस पार्टनर ब्रैंडन करोव और ट्रेविस जर्बर के साथ काम कर रहे हैं. करोव ईएसआर में एक विपणन अधिकारी रह चुके हैं, जो पहले एग्जीक्यूटिव शेफ रहे थे और बाद में ऑपरेशंस के उपाध्यक्ष बन गए. एथन स्टॉल ने कहा, ‘मैं रेस्तरां बनाना बहुत पसंद करता हूं और मैं अभी भी सिएटल के लिए बहुत प्यार करता हूं. सिएटल के शहर के बाजार में बहुत लोग अपने कुछ नए बाजार में कुछ खास करना चाहते हैं, इसलिए मुझे लगता है कि आगामी कई वर्षों में यह अधिक सक्रिय हो जाएगा.’ एथन स्टॉल और उनके पार्टनर्स एक दर्जन से अधिक रेस्तरां खोलने की योजना नहीं बना रहे हैं, बल्कि वे एसाइड और राज्य के अन्य हिस्सों में खोज रहे हैं. लाइम सोशल के बारे में एथन स्टॉल ने कहा कि यह एक परिवार के लिए उपयुक्त मेक्सिकन रेस्तरां होगा जो रेन डॉनल्डसन, रॉब जेंसेन और जिम निल द्वारा लॉन्च किया जाएगा. डॉनल्डसन ईएसआर में 2022 से 2024 तक कमिशनरी ऑपरेशंस मैनेजर के रूप में काम कर चुके हैं. रेस्तरां में हल्के मेक्सिकन खाना उपलब्ध कराए जाएंगे, और एथन स्टॉल ने अपने रेस्तरां में ‘शहर के सर्वोत्तम मार्गरिटा’ की घोषणा की है. लाइम सोशल के व्यवसाय मॉडल में बड़े आवेदन बजट के बजाय अधिक आय के लक्ष्य के लिए ध्यान दिया जाएगा. रेस्तरां 2025 मई में बंद हो गए लेबेनोन विवाह पर आधारित हानून रेस्तरां के बाद खुलेगा. एथन स्टॉल ने अपने गुड टेबल होस्पिटैलिटी के लिए भी शुरू किया है, जो रेस्तरां उद्योग में बिजनेस ओनर के लिए जटिल ऑपरेशंस के बारे में समझ बढ़ाने के लिए काम करता है. गुड टेबल होस्पिटैलिटी पैज टेडी मिडलटन के साथ काम कर रहे हैं, जो पहले ईएसआर के पार्टनरशिप कॉऑर्डिनेटर रहे हैं. गुड टेबल होस्पिटैलिटी बजट, बकाए राशि, लाभ और निवेश संरचना के बारे में सलाह और प्रशिक्षण प्रदान करेगा. एथन स्टॉल ने कहा, ‘मैं छोटे बिजनेस ओनरों को इस वातावरण के बारे में समझ देना चाहता हूं. हम कुछ ऐसा कर रहे हैं जो बिजनेस के तरीकों में बदलाव के बारे में रोशनी फैला सकता है क्योंकि आज के रेस्तरां के तरीके पहले दस साल पहले के तुलना में बहुत अलग हैं.’
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